Quelles innovations responsables existent dans le secteur de la restaurant pour réduire l'empreinte carbone et l'impact écologique de son restaurant ? Quelques conseils et clés à mettre en place pour un restaurant plus vert et durable.
Dans cet article :
- Aménager votre restaurant avec du mobilier durable et éco-responsable.
- Faire des choix responsables
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Des alternatives au plastique
- Le tri connecté
Faire des choix responsables
Faire des choix responsables en faveur de l’environnement et de l’écologie :
- Faire évoluer sa carte en fonction des produits locaux et de saison
- Se fier aux labels, aux appellations ou aux certifications pour réduire l’empreinte carbone de votre establishment HORECA. Les labels écologiques mais aussi la norme française NF environnement sont autant d’indices pour évaluer l’éco-responsabilité d’un produit.
- Choisir des produits d’entretien écologiques vous préserver la planète.
- Bien gérer ses déchets et le recyclage
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Dans le secteur de la restauration, près de 14% des achats alimentaires finissent à la poubelle. Lutter contre le gaspillage est devenu une urgence planétaire.
Quelques actions à mettre en place :
- Bien gérer les stocks et les dates limites d’utilisation optimale (DLUO)
- Proposer des portions en quantité suffisante à vos clients
- Réutiliser les restes pour de nouvelles préparations
- Optimiser l’utilisation des ingrédients.
- Mettre à disposition des doggy bag à votre clientèle
- Avoir recours à l’application « to good to go » pour limiter vos invendus et limiter le gaspillage alimentaire
Des alternatives au plastique
Si vous proposer des services de vente à emporter ou de livraison, il existe des alternatives durables au place et à la vaisselle jetable.
Depuis 2020, le gouvernement a placer le plastique dans son collimateur. Gobelets, verres, assistes sont ainsi interdit à la vente. Quant aux pailles, couverts et boites en polystyrène, ils doivent dorénavant être remplacés par des alternatives durables et responsables.
Quelles alternatives s’offrent à vous ?
De la vaisselle à usage unique biodégradable ou recyclable : vaisselle en bois, en bambou, en carton, en matière végétale. Certains restaurateurs redoublent d’inventivité pour propose des options insolites comme la création d’un shot à express en gâteau ou des pâtes en guise de paille… À vous de trouver l’option qui vous convient le mieux.
Le tri connecté
Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, des applications de gestion de stock ont vu le jour. Deepsight permet par exemple aux restaurateurs d’avoir un meilleur aperçu de leurs plats cuisinés et ceux qui ont le plus de chance de finir à la poubelle.
Aménager votre restaurant avec du mobilier durable et éco-conçu
Des meubles écologiques pour aménager votre salle de restaurant : un choix responsable.
Qu’entends-on par un « meuble écologique » ?
Tout simplement, un meuble produit à partir de matériaux naturels et de la manière la plus durable possible. Un meuble durable est éco-conçu, et il aura une empreinte carbone réduite par rapport à du mobilier produit de manière industrielle. Un meuble écologique est :
- Conçu à partir de matériaux écologiques (de préférence issus d’une production la plus locale possible) ;
- Fabriqué de manière artisanale ;
- Respectueux de la santé autant que de l’environnement. Les finitions (peinture, vernis) sont écologiques et garanties sans produits nocifs pour l’homme ou la planète.
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Chez Rinku, nous travaillons avec des matières reconnus pour leur durabilité :
- Du bois massif issus de forêts certifiées durables
Le bois massif présente l’avantage de ne pas être du tout transformé. Pour repérer un meuble écologique, il existe des labels et éco-certifications qui garantissent de la fabrication durable de votre mobilier. Les logos PEFC (Programme for the Endorment of Forest Certification schemes) et FSC (Forest Stewardship Council) garantissent tous les deux du bois issu d’une gestion forestière durable qui s’engage contre le phénomène de déforestation. La gestion durable prend en compte des critères aussi bien environnementaux que le respect du droit social et des populations locales.
- Le bois Valchromat
Réalisé à partir de pin de Landes, le Valchromat résulte d’un bois écorcé, où chaque morceau est lavé puis défibré finement. Des colorants organiques et naturels sont injectés et pressés dans des panneaux agglomérés, une teinte dans la masse qui rend la couleur inaltérable.
Une alternative écologique à l’ajout d’une couche de peinture, le Vachromat présente aussi l’avantage d’être facile à entretenir.
- Plastique recyclé
La récupération et la transformation de matériaux issus du recyclage de déchets ménagers offrent de nouvelles perspectives de création, et permettent de réduire l’empreinte carbone.
Conscient de la nécessité de réduire en permanence son impact, Rinku décline aussi ses plateaux en panneaux de plastique recyclés. Des pièces issues d’emballages alimentaires, au style minéral, frais et contemporain.
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Architecte d’intérieur, décorateur, hôtelier, restaurateur ou une entreprise, notre équipe vous accompagne dans vos projets d’aménagements de bureaux, cafés hôtels restaurants, retails et résidentiels.
Rinku adapte les designs aux espaces. Une philosophie qui promet de créer chaque pièce de mobilier aux dimensions souhaitées. Par un usinage raisonné et destiné à la production en petites séries, Rinku innove en créant une expérience de sur-mesure à l’artisanat.
A la recherche d’un compromis entre solidité, légèreté et design, RINKU réinterprète les techniques de menuiserie et d’ébénisterie traditionnelles et les associe à la technologie industrielle pour faire naître des collections de TABLES et de petits OBJETS au design durable.
Symbole chaleureux du partage et de la réunion, la table Rinku créée du lien. Pièce maîtresse de la collection, objet durable par nature, elle s’invite dans nos intérieurs, décline ses matières, ses tailles, ses couleurs. Et se transmet de génération en génération. De la conception d’une table, Rinku imagine aujourd’hui des déclinaisons pour la salle à manger, le salon, le bureau, les réunions.
Créer du lien, voilà l’objectif de RINKU. Son atelier reçoit sur rendez-vous, dévoile ses techniques de découpe, ses secrets d’artisan et délivre les meilleurs conseils pour entretenir, chouchouter et faire durer ses modèles.
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